طرز تهیه ماست در پلوپز
ماست که از تخمیر شیر توسط باکتری‌های مفید مانند لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس تولید می‌شود، سابقه‌ای کهن در ایران دارد. شواهد تاریخی نشان می‌دهد ایرانیان از حدود 500 سال قبل از میلاد با فرآیند تخمیر شیر آشنا بوده‌اند. امروزه با پیشرفت تکنولوژی، دستگاه‌های مدرنی مانند پلوپز 20 کاره کاخلر این امکان را فراهم کرده‌اند که به سادگی در منزل ماستی سالم و غنی از پروبیوتیک‌ها تهیه کنید.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه ماست با پلوپز کاخلر
| مواد | مقدار | ملاحظات |
|---|---|---|
| شیر تازه پاستوریزه | 1 لیتر | پرچرب (3.5%) برای نتیجه بهتر |
| ماست پروبیوتیک | 3 قاشق غذاخوری | ترجیحاً ماست خانگی یا با کشت زنده |
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا پلو در پلوپز
مراحل تهیه ماست
1. آماده‌سازی مواد:
- شیر تازه پاستوریزه را در دمای محیط قرار دهید تا به دمای 25-30°C برسد.
- ماست مایه را در ظرفی جداگانه کاملاً هم بزنید تا بافت یکنواختی پیدا کند.
- نکته کلیدی: برای هر لیتر شیر، 3 قاشق غذاخوری ماست با کشت فعال کافی است.
2. تنظیم دستگاه:
- شیر را در ظرف اصلی پلوپز بریزید.
- مایه ماست رقیق شده (ترکیب ماست و کمی شیر) را به آرامی به شیر اضافه کنید.
- با قلمو یا چنگال استیل، مواد را به آرامی و فقط برای 10 ثانیه هم بزنید.
3. تنظیمات حرفه‌ای:
- از منوی دستگاه گزینه Yogurt را انتخاب کنید.
- زمان پیش‌فرض: 8 ساعت (محدوده مجاز: 10 دقیقه تا 12 ساعت)
- دمای ایده‌ال: دستگاه به طور خودکار دمای 40-45°C را حفظ می‌کند.
4. فرآیند تخمیر:
- در طول فرآیند:
- از باز کردن درب دستگاه خودداری کنید.
- دستگاه را در محیطی ثابت و به دور از ارتعاش قرار دهید.
- نشانه ماست آماده: بافتی متراکم با آب انداختن کم.
5. مرحله پایانی:
- پس از اتمام زمان، ماست را بدون هم زدن به یخچال منتقل کنید.
- توصیه: حداقل 2 ساعت در یخچال بماند تا بافت آن کاملاً تثبیت شود.