استیک یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین غذاهای گوشتی در سراسر جهان است که هم در رستوران‌های لوکس و تخصصی سرو می شود و هم بسیاری از افراد علاقه دارند آن را در خانه تهیه کنند. این غذای خوش عطر و طعم، به واسطه‌ی مزه‌ی خاص، بافت لطیف، و تنوع در نحوه پخت، جایگاه ویژه‌ای در میان عاشقان غذاهای گوشتی دارد.
استیک از برش های خاصی از گوشت گاو تهیه می شود. هر بخش از گوشت گاو که برای استیک مورد استفاده قرار می گیرد، دارای ویژگی های منحصربه فردی است. برخی از برش‌ها مانند ریب‌آی (Ribeye) یا تی‌بون (T-Bone)، دارای رگه‌های چربی درون بافتی (ماربلینگ) هستند که هنگام پخت، چربی‌ها ذوب شده و باعث ایجاد طعمی غنی تر و بافتی آبدارتر می شوند. در مقابل، برش‌هایی مانند فیله مینیون (Filet Mignon) کم‌چرب‌تر اما فوق‌العاده لطیف و نرم هستند و بیشتر برای کسانی مناسب‌اند که به گوشت لطیف و ظریف علاقه دارند.
این نوع استیک از قسمت دنده گاو تهیه می شود، اما بدون استخوان است. استیک دنده بدون استخوان یکی از محبوب ترین انواع استیک ها به دلیل طعم غنی و چربی مناسب آن است. چربی موجود در این نوع استیک به طور یکنواخت در گوشت پخش شده است و هنگام پخت، باعث می شود گوشت نرم و آبدار باشد. این نوع استیک مناسب برای گریل یا پخت سریع است.
استیک دنده (Ribeye Steak):
این نوع استیک نیز از قسمت دنده گاو تهیه می‌شود و برخلاف استیک دنده بدون استخوان، استخوان دنده در آن حفظ شده است. استخوان موجود در این نوع استیک باعث می‌شود طعم عمیق‌تری به گوشت منتقل شود و هنگام پخت، گوشت خوشمزه‌تر و معطرتر شود. استیک دنده بافتی نرم دارد و یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها برای عاشقان گوشت است.
استیک گرد (Round Steak):
این استیک از قسمت ران گاو تهیه می‌شود. به دلیل اینکه گوشت این بخش از گاو نسبت به سایر قسمت‌ها لاغرتر است، بافت استیک گرد کمی سفت‌تر است و چربی کمتری دارد. برای تهیه این نوع استیک بهتر است آن را در حرارت ملایم و به‌صورت آهسته پخت کنید یا از روش‌های مختلف نرم کردن گوشت مانند ماریناد کردن استفاده کنید تا استیک لطیف‌تری به دست آید.
استیک سالیسبری (Salisbury Steak):
این نوع استیک در واقع از گوشت چرخ کرده تهیه می‌شود و به نوعی با کتلت یا برگر شباهت دارد. گوشت چرخ‌کرده با پیاز و قارچ ترکیب شده و به شکل استیک درآمده و سپس پخته می شود. استیک سالیسبری معمولاً با یک سس مخصوص سرو می شود و گزینه ای مناسب برای کسانی است که استیک های نرم تر و خوش عطر را دوست دارند.
استیک راسته (Sirloin Steak):
استیک راسته از قسمت بالای پشت گاو تهیه می شود و بافتی نسبتاً نرم و خوش طعم دارد. این نوع استیک نسبت به استیک های دنده چربی کمتری دارد، اما همچنان آبدار و خوشمزه است. استیک راسته برای پخت سریع روی گریل یا تابه گزینه ای عالی است و معمولاً به صورت متوسط یا نیم پز سرو می شود.
استیک مغز ران (Tenderloin Steak):
این نوع استیک از قسمت مغز ران گاو تهیه می شود و به عنوان یکی از نرم ترین و لطیف ترین استیک‌ها شناخته می شود. استیک مغز ران چربی بسیار کمی دارد و گوشت آن بسیار نرم است. به دلیل لطافت گوشت، این نوع استیک معمولاً به صورت نیم پز یا متوسط سرو می شود و در بسیاری از رستوران ها به عنوان یکی از لوکس ترین گزینه های استیک محسوب می‌شود.
هر کدام از این انواع استیک ویژگی های خاص خود را دارند و بسته به سلیقه و نوع پخت موردنظر می‌توانید انتخاب مناسبی داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه استیک با ساندویچ ساز
برای تهیه استیک به وسیله ساندویچ ساز خانگی باید گوشت را مزه دار کنید، این کار باعث از بین رفتن بوی زهم گوشت و همچنین نرم شدن بافت گوش خواهد شد. در ادامه مواد مورد نیاز را مشاهده می نمایید.
گوشت مورد نظر
2 تکه
سیر
5 حبه
فلفل سیاه
یک قاشق چای خوری
رزماری
2 شاخه
کره
2 قاشق غذا خوری
آویشن
1 قاشق چای خوری
نمک
به مقدار لازم
(می توانید از گیاهانی که بوی خوشی دارند مانند برگ بو نیز استفاده کنید.)
طرز تهیه استیک با ساندویچ‌ساز؛ ساده، خوش‌طعم و حرفه‌ای
اگر به دنبال تهیه یک استیک خوش‌طعم و آبدار در خانه هستید اما امکانات محدودی دارید، نگران نباشید! ساندویچ‌ساز خانگی می تواند به راحتی جای تابه یا گریل حرفه‌ای را بگیرد و شما را به یک آشپز حرفه‌ای تبدیل کند.
در صورتی که علاقه‌ای به گوشت گوساله ندارید، می‌توانید از سایر گوشت‌هایی که دارای مقداری چربی و رگه هستند (مانند گوشت راسته گوسفند یا فیله مرغ) استفاده کنید. وجود چربی، باعث لطافت بیشتر بافت گوشت و حفظ آب آن هنگام پخت می شود.
مراحل آماده‌سازی
برش مناسب گوشت: گوشت را بر اساس اندازه و توان حرارتی ساندویچ‌ساز برش بزنید. برش‌های ضخیم‌تر نیاز به زمان بیشتری برای پخت دارند، بنابراین بهتر است ضخامت یکنواخت و استانداردی را انتخاب کنید.
رساندن گوشت به دمای محیط: گوشت را حدود ۳۰ دقیقه پیش از پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. این کار باعث پخت یکنواخت تر می شود.
مرینیت کردن (مزه‌دار کردن): مخلوطی از روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه تهیه کرده و کاملاً روی سطح گوشت بمالید. سپس سیر له‌شده و شاخه‌ای از گیاه رزماری تازه (یا برگ بو) را روی گوشت قرار دهید. اجازه دهید گوشت به مدت یک ساعت در این مواد استراحت کند تا طعم آن عمیق‌تر شود.
آماده‌سازی ساندویچ‌ساز: صفحه گریل ساندویچ‌ساز را نصب کرده و دستگاه را روشن کنید تا کاملاً داغ شود. سپس مقدار کمی کره روی صفحات داغ بریزید و اجازه دهید آب شود.
پخت استیک: قطعات گوشت را روی صفحات گریل قرار دهید. در حین پخت، می‌توانید مقداری آویشن خشک یا تازه روی گوشت بپاشید تا عطر بیشتری داشته باشد. زمان پخت بسته به ضخامت گوشت بین ۷ تا ۱۵ دقیقه متغیر است.
پایان پخت و سرو: وقتی بافت گوشت نرم و سطح آن قهوه‌ای و کمی برشته شد، استیک شما آماده است. آن را از دستگاه خارج کرده و چند دقیقه استراحت دهید تا عصاره درون گوشت تثبیت شود. سپس با سبزیجات گریل‌شده یا سس دلخواه سرو کنید.
وای! طرز تهیه بسیار حرفه‌ای و دقیق بود. از نکات جذابش اینکه یک ساعت استراحت برای ادویه‌ها دقیقاً باعث افزایش عطر و طعم گوشت می‌شه. دستور عمل مرحله‌به‌مرحله‌اش برای تازه‌کارها عالیه.
برش مناسب گوشت و زمان دمای محیط واقعا مهمه — مقاله به خوبی این موارد رو توضیح داده. جدا از گوشت گوساله، ایده استفاده از گوشت‌های با چربی مناسب کاملاً منطقیه.
وای! طرز تهیه بسیار حرفه‌ای و دقیق بود. از نکات جذابش اینکه یک ساعت استراحت برای ادویه‌ها دقیقاً باعث افزایش عطر و طعم گوشت می‌شه. دستور عمل مرحله‌به‌مرحله‌اش برای تازه‌کارها عالیه.
مطلب کاربردی و روشن بود. نکته استفاده از کره روی صفحه گریل، واقعاً تجربه‌ای متفاوت ایجاد می‌کنه. من امتحان کردم، طعم استیک خانگی‌ام خیلی بهتر شد!
برش مناسب گوشت و زمان دمای محیط واقعا مهمه — مقاله به خوبی این موارد رو توضیح داده. جدا از گوشت گوساله، ایده استفاده از گوشت‌های با چربی مناسب کاملاً منطقیه.