کوبیده مرغ یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین غذاهای ایرانی است که به دلیل طعم لذیذ و بافت نرم آن، به راحتی در سفره های ایرانی جای می گیرد. این غذا نه تنها به عنوان یک وعده اصلی لذیذ محسوب می شود، بلکه به عنوان یک گزینه عالی برای مهمانی ها و جشن ها نیز انتخاب می شود. ترکیب گوشت مرغ با ادویه جات معطر و روش های مختلف پخت، باعث می شود تا هر خانواده با سلیقه خود به تهیه این خوراک خوشمزه بپردازد. در ادامه به بررسی مواد لازم و روش تهیه کوبیده مرغ به واسطه خردکن خانگی کاخلر خواهیم پرداخت تا شما هم بتوانید این غذای دلپذیر را به راحتی در خانه آماده کنید.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه کوبیده مرغ
| سینه مرغ بدون استخوان و پوست | 500 گرم |
| پیاز | 1عدد بزرگ |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق غذا خوری |
| دنبه | 100 گرم |
| یخ | 200 گرم |
| نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه | هر کدام یک قاشق چایخوری |
مراحل تهیه کوبیده مرغ
1. آماده‌سازی مرغ:
ابتدا سینه های مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید. اگر از گوشت‌کوب یا چرخ گوشت استفاده می کنید، قطعات کوچکتر باعث می شوند که گوشت به راحتی و بهتر چرخ شود. بهتر است مرغ را از قبل شسته و کمی خشک کنید تا رطوبت اضافی نداشته باشد.
2. دنبه:
دنبه را نیز به قطعات کوچکتر خرد کنید. دنبه به کوبیده مرغ طعم و چربی مطلوبی می‌دهد و باعث می‌شود که کوبیده مرغ خشک نشود. البته اگر تمایل به کاهش چربی در غذا دارید، می‌توانید میزان دنبه را کمتر کنید یا آن را به‌کلی حذف کنید، اما دنبه به خوشمزگی کوبیده مرغ کمک زیادی می‌کند.
3. پیاز:
پیاز را رنده کنید و سپس با دست یا با استفاده از صافی آب آن را کامل بگیرید. پیاز باید بدون آب باشد، زیرا آب اضافی باعث می‌شود که کوبیده مرغ هنگام کباب کردن به سیخ نچسبد و از سیخ جدا شود. بهتر است از پیاز سفید استفاده کنید، زیرا طعم و عطر آن برای تهیه کوبیده مناسب‌تر است.
4. چرخ کردن مواد:
سینه مرغ، دنبه و پیاز رنده‌شده را با هم چرخ کنید. اگر می‌خواهید کوبیده مرغ بافت لطیف و نرم‌تری داشته باشد، می‌توانید این کار را دو بار انجام دهید. ترکیب مواد در هر دو مرحله چرخ کردن باید کاملاً یکدست و یکنواخت باشد.
در مرحله دوم چرخ کردن، یخ‌های کوچک را نیز اضافه کنید. یخ باعث می‌شود که گوشت مرغ هنگام چرخ شدن سفت نشود و چربی‌ها از گوشت جدا نشوند. استفاده از یخ در این مرحله به حفظ لطافت و نرمی گوشت کمک می‌کند.
5. ادویه و زعفران:
پس از چرخ کردن مواد، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. برای بهتر شدن طعم کوبیده مرغ، می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده به مواد اضافه کنید. زعفران عطر و طعم خوشایندی به کباب می‌دهد و رنگ جذابی به آن می‌بخشد.
زعفران دم‌کرده را به مواد اضافه کنید و خوب با دست مخلوط کنید. دقت کنید که ادویه‌ها به‌صورت یکنواخت در سراسر مخلوط پخش شوند. این مرحله را با دقت انجام دهید، زیرا هم‌زدن خوب مواد باعث می‌شود که بافت کباب بهتر و منسجم‌تر شود.
6. ورز دادن:
یکی از نکات کلیدی در تهیه کوبیده مرغ، ورز دادن مواد است. پس از افزودن ادویه‌ها، مواد را به‌خوبی ورز دهید. ورز دادن باعث می‌شود که مواد منسجم و چسبنده شوند. حداقل 5 تا 10 دقیقه مواد را با دست ورز دهید تا گوشت نرم شود و حالت چسبنده پیدا کند.
اگر هنگام ورز دادن احساس کردید که مواد هنوز خیلی شل هستند، می‌توانید کمی بیشتر ورز دهید یا آن را برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی سفت‌تر شوند.
7. استراحت دادن مواد:
– پس از ورز دادن، مواد را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید. این کار کمک می‌کند تا مواد بهتر به سیخ بچسبند و هنگام کباب کردن از سیخ جدا نشوند.
– استراحت در یخچال همچنین به مواد فرصت می‌دهد تا طعم ادویه‌ها و زعفران به خوبی در گوشت جذب شود.
8. به سیخ کشیدن:
– پس از استراحت مواد در یخچال، نوبت به سیخ کشیدن کوبیده مرغ می‌رسد. برای این کار، یک کاسه آب سرد در کنار خود داشته باشید. دست‌هایتان را مرطوب کنید تا مواد به دست نچسبد.
– از مواد آماده‌شده یک تکه بردارید (اندازه‌ی حدود یک مشت) و آن را به دور سیخ پهن کنید. مواد را به‌طور یکنواخت روی سیخ پخش کنید. دقت کنید که ضخامت گوشت روی سیخ یکسان باشد تا در زمان کباب کردن به‌طور یکنواخت پخته شود.
– حتماً سیخ ها را به‌آرامی فشار دهید تا مواد کاملاً به سیخ بچسبند و از جدا شدن گوشت در هنگام پخت جلوگیری شود.
9. کباب کردن:
– حالا نوبت کباب کردن است. سیخ‌های کوبیده مرغ را روی منقل یا کباب پز قرار دهید. در ابتدا حرارت باید زیاد باشد تا گوشت‌ها خودشان را بگیرند و از سیخ جدا نشوند.
– پس از چند دقیقه که گوشت کمی سفت شد، حرارت را ملایم کنید تا کباب‌ها به‌خوبی بپزند. سیخ‌ها را به‌طور مرتب بچرخانید تا تمام قسمت‌های کباب به‌صورت یکنواخت پخته شود.
– پخت کوبیده مرغ حدود 10 تا 15 دقیقه طول می‌کشد. مراقب باشید که گوشت بیش‌ازحد خشک نشود. در صورت تمایل، می‌توانید هنگام کباب کردن کمی کره یا روغن روی کباب‌ها بمالید تا خوشمزه‌تر و نرم‌تر شوند.
10. نکات پایانی و سرو:
– بعد از پخت کامل، سیخ‌ها را از روی منقل بردارید و کباب‌ها را در ظرف مناسب سرو قرار دهید. برای تزئین می‌توانید از گوجه‌فرنگی‌های کبابی و پیاز تازه استفاده کنید.
– کوبیده مرغ را با برنج یا نان تازه، سبزیجات تازه، و دوغ سرو کنید. این کباب خوشمزه برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی گزینه‌ای عالی است و طعم بی نظیری به سفره شما می دهد.
نکات طلایی برای درست کردن کوبیده مرغ
- استفاده از یخ: افزودن یخ هنگام چرخ کردن گوشت باعث حفظ لطافت کوبیده مرغ و جلوگیری از سفت شدن آن می شود.
- دنبه: دنبه به کوبیده مرغ طعم و چربی لازم را می دهد و باعث جلوگیری از خشک شدن آن می شود. اگر می‌خواهید از دنبه کمتر استفاده کنید، می توانید میزان آن را به دلخواه کاهش دهید، اما دنبه نقش مهمی در خوشمزگی کباب دارد.
- استراحت دادن: حتماً به مواد آماده شده زمان بدهید تا در یخچال استراحت کنند. این کار کمک می‌کند که مواد به‌خوبی به سیخ بچسبند و هنگام کباب کردن از هم نپاشند.
- کنترل حرارت: هنگام کباب کردن، ابتدا حرارت را زیاد نگه دارید تا گوشت خودش را بگیرد، سپس حرارت را ملایم کنید تا کوبیده مرغ به‌خوبی و به آرامی پخته شود.
این روش تهیه کوبیده مرغ ساده و خوشمزه است و با رعایت چند نکته کوچک، می‌توانید یک کباب خوشمزه و عالی درست کنید. این دستور برای مهمانی‌ها یا یک وعده غذایی خوشمزه و متنوع مناسب است.
