طرز تهیه کوبیده مرغ

مراحل تهیه کوبیده مرغ

1. آماده‌سازی مرغ:

ابتدا سینه‌ های مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید. اگر از گوشت‌ کوب یا چرخ‌ گوشت استفاده می‌ کنید، قطعات کوچکتر باعث می‌ شوند که گوشت به‌ راحتی و بهتر چرخ شود. بهتر است مرغ را از قبل شسته و کمی خشک کنید تا رطوبت اضافی نداشته باشد. شما این کار را می توانید به واسطه ی دستگاه خردکن کاخلر به راحتی انجام دهید.

2. دنبه:
دنبه را نیز به قطعات کوچکتر خرد کنید. دنبه به کوبیده مرغ طعم و چربی مطلوبی می‌ دهد و باعث می‌شود که کوبیده مرغ خشک نشود. البته اگر تمایل به کاهش چربی در غذا دارید، می‌ توانید میزان دنبه را کمتر کنید یا آن را به‌ کلی حذف کنید، اما دنبه به خوشمزگی کوبیده مرغ کمک زیادی می‌ کند.

3. پیاز:
پیاز را رنده کنید و سپس با دست یا با استفاده از صافی آب آن را کامل بگیرید. پیاز باید بدون آب باشد، زیرا آب اضافی باعث می‌شود که کوبیده مرغ هنگام کباب کردن به سیخ نچسبد و از سیخ جدا شود. بهتر است از پیاز سفید استفاده کنید، زیرا طعم و عطر آن برای تهیه کوبیده مناسب‌تر است.

4. چرخ کردن مواد:
سینه مرغ، دنبه و پیاز رنده‌ شده را با هم چرخ کنید. اگر می‌خواهید کوبیده مرغ بافت لطیف و نرم‌تری داشته باشد، می‌توانید این کار را دو بار انجام دهید. ترکیب مواد در هر دو مرحله چرخ کردن باید کاملاً یکدست و یکنواخت باشد.
در مرحله دوم چرخ کردن، یخ‌های کوچک را نیز اضافه کنید. یخ باعث می‌شود که گوشت مرغ هنگام چرخ شدن سفت نشود و چربی‌ها از گوشت جدا نشوند. استفاده از یخ در این مرحله به حفظ لطافت و نرمی گوشت کمک می‌ کند.

5. ادویه و زعفران:
پس از چرخ کردن مواد، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. برای بهتر شدن طعم کوبیده مرغ، می‌ توانید مقداری زعفران دم‌کرده به مواد اضافه کنید. زعفران عطر و طعم خوشایندی به کباب می‌ دهد و رنگ جذابی به آن می‌ بخشد.
زعفران دم‌کرده را به مواد اضافه کنید و خوب با دست مخلوط کنید. دقت کنید که ادویه‌ها به‌ صورت یکنواخت در سراسر مخلوط پخش شوند. این مرحله را با دقت انجام دهید، زیرا هم‌ زدن خوب مواد باعث می‌شود که بافت کباب بهتر و منسجم‌ تر شود.

6. ورز دادن:
یکی از نکات کلیدی در تهیه کوبیده مرغ، ورز دادن مواد است. پس از افزودن ادویه‌ها، مواد را به‌ خوبی ورز دهید. ورز دادن باعث می‌ شود که مواد منسجم و چسبنده شوند. حداقل 5 تا 10 دقیقه مواد را با دست ورز دهید تا گوشت نرم شود و حالت چسبنده پیدا کند.
اگر هنگام ورز دادن احساس کردید که مواد هنوز خیلی شل هستند، می‌ توانید کمی بیشتر ورز دهید یا آن را برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی سفت‌تر شوند.

7. استراحت دادن مواد:
– پس از ورز دادن، مواد را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید. این کار کمک می‌کند تا مواد بهتر به سیخ بچسبند و هنگام کباب کردن از سیخ جدا نشوند.
– استراحت در یخچال همچنین به مواد فرصت می‌ دهد تا طعم ادویه‌ها و زعفران به خوبی در گوشت جذب شود.

8. به سیخ کشیدن:
– پس از استراحت مواد در یخچال، نوبت به سیخ کشیدن کوبیده مرغ می‌ رسد. برای این کار، یک کاسه آب سرد در کنار خود داشته باشید. دست‌هایتان را مرطوب کنید تا مواد به دست نچسبد.
– از مواد آماده‌ شده یک تکه بردارید (اندازه‌ی حدود یک مشت) و آن را به دور سیخ پهن کنید. مواد را به‌ طور یکنواخت روی سیخ پخش کنید. دقت کنید که ضخامت گوشت روی سیخ یکسان باشد تا در زمان کباب کردن به‌طور یکنواخت پخته شود.
– حتماً سیخ‌ ها را به‌ آرامی فشار دهید تا مواد کاملاً به سیخ بچسبند و از جدا شدن گوشت در هنگام پخت جلوگیری شود.

9. کباب کردن:
– حالا نوبت کباب کردن است. سیخ‌های کوبیده مرغ را روی منقل یا کباب‌ پز قرار دهید. در ابتدا حرارت باید زیاد باشد تا گوشت‌ها خودشان را بگیرند و از سیخ جدا نشوند.
– پس از چند دقیقه که گوشت کمی سفت شد، حرارت را ملایم کنید تا کباب‌ها به‌ خوبی بپزند. سیخ‌ها را به‌ طور مرتب بچرخانید تا تمام قسمت‌های کباب به‌صورت یکنواخت پخته شود.
– پخت کوبیده مرغ حدود 10 تا 15 دقیقه طول می‌کشد. مراقب باشید که گوشت بیش‌ازحد خشک نشود. در صورت تمایل، می‌توانید هنگام کباب کردن کمی کره یا روغن روی کباب‌ها بمالید تا خوشمزه‌ تر و نرم‌ تر شوند.

10. نکات پایانی و سرو:
– بعد از پخت کامل، سیخ‌ها را از روی منقل بردارید و کباب‌ها را در ظرف مناسب سرو قرار دهید. برای تزئین می‌ توانید از گوجه‌ فرنگی‌های کبابی و پیاز تازه استفاده کنید.
– کوبیده مرغ را با برنج یا نان تازه، سبزیجات تازه، و دوغ سرو کنید. این کباب خوشمزه برای مهمانی‌ ها و دورهمی‌ های خانوادگی گزینه‌ای عالی است و طعم بی نظیری به سفره شما می‌ دهد.

پیشنهاد خرید

اهرم کشک ساب (ویژه دستگاه خردکن کاخلر)566,995 تومانخرید کنید

نکات طلایی برای درست کردن کوبیده مرغ

• استفاده از یخ: افزودن یخ هنگام چرخ کردن گوشت باعث حفظ لطافت کوبیده مرغ و جلوگیری از سفت شدن آن می‌ شود.
• دنبه: دنبه به کوبیده مرغ طعم و چربی لازم را می‌ دهد و باعث جلوگیری از خشک شدن آن می‌ شود. اگر می‌خواهید از دنبه کمتر استفاده کنید، می‌ توانید میزان آن را به دلخواه کاهش دهید، اما دنبه نقش مهمی در خوشمزگی کباب دارد.
• استراحت دادن: حتماً به مواد آماده‌ شده زمان بدهید تا در یخچال استراحت کنند. این کار کمک می‌کند که مواد به‌خوبی به سیخ بچسبند و هنگام کباب کردن از هم نپاشند.
• کنترل حرارت: هنگام کباب کردن، ابتدا حرارت را زیاد نگه دارید تا گوشت خودش را بگیرد، سپس حرارت را ملایم کنید تا کوبیده مرغ به‌خوبی و به‌ آرامی پخته شود.

این روش تهیه کوبیده مرغ ساده و خوشمزه است و با رعایت چند نکته کوچک، می‌توانید یک کباب خوشمزه و عالی درست کنید. این دستور برای مهمانی‌ها یا یک وعده غذایی خوشمزه و متنوع مناسب است.

فیلم آموزش طرز تهیه کوبیده مرغ