قهوه اسپرسو چیست و چگونه تهیه می شود؟
انجمن تخصصی قهوه آمریکا (SCAA) اسپرسو را به عنوان یک نوشیدنی غلیظ 25-35 میلی لیتری که با 7-9 گرم قهوه ریز آسیاب شده تهیه می شود تعریف می کند. آب داغ با فشار بالا به مدت 20 تا 30 ثانیه از قهوه آسیاب شده عبور می کند. این تعریف به چیزی اشاره دارد که به طور کلی “شات” اسپرسو در نظر گرفته می شود. SCAA همچنین توصیه می کند که اسپرسو برای بهترین نتیجه بلافاصله آماده و به مشتری ارائه شود.
نتیجه باید یک نوشیدنی غلیظ و با طعم غنی با کرم طلایی روی سطح باشد. خامه برای طعم و بافت اسپرسو ضروری است، زیرا حاوی روغن ها و قندهایی است که در طول فرآیند دم کردن استخراج می شوند.
بیشتر بدانید: قیمت قهوه و اسپرسو ساز خانگی
قهوه اسپرسو طعمی بی نظیر دارد! عمق و نت های معطر قوی آن را به چیزی واقعاً خاص تبدیل کرده است. راز لذیذ بودن آن در تهیه آن است که در هر جرعه ای تمام طعم ها، عطرها و فوم خامه ای متمایز را زنده می کند.
قوام متراکم، چسبناک و خوش طعم آن چیزی است که این قهوه را متمایز می کند. آیا می‌دانستید که اسیدیته متعادل و عطر شدید آن، قهوه‌ای عالی برای هر زمانی از روز است؟ علاوه بر این، پیچیدگی طعم آن بسته به دانه قهوه مورد استفاده متفاوت است.
مهم این است که هر باریستایی بداند چگونه اسپرسو کاملی را تهیه کند، زیرا پایه تمام نوشیدنی های قهوه است، از کاپوچینوی کلاسیک گرفته تا لاته خامه ای، امکانات بسیار گسترده است. این نوشیدنی ها اسپرسو را با شیر داغ یا بخار پز ترکیب می کنند تا لایه های مختلفی از طعم ها و بافت ها را ایجاد کنند.
و برای اطمینان از کیفیت اسپرسوی شما، استفاده از دانه های تازه ضروری است. آسیاب دقیق و کنترل مناسب فشار و زمان استخراج کلید اسپرسوی خوشمزه است!
چگونه یک اسپرسو را از ابتدا تهیه کنیم؟
برای تهیه اسپرسو، از دستگاه اسپرسوساز حرفه ای استفاده می شود که فشار لازم برای استخراج موثر قهوه را ایجاد می کند. مراحل زیر باید طی شود:
- آسیاب کردن: مهم است که دانه های قهوه را درست قبل از تهیه اسپرسو آسیاب کنید. آسیاب باید ریز و یکنواخت باشد، شبیه به بافت نمک خوراکی در آسیاب صنعتی مرسوم است که دیسک را از شماره 15 تا 20 تنظیم می کنند تا بهتر استخراج شود.
- مقدار مصرف: مقدار مناسب قهوه آسیاب شده در پورتافیلتر دستگاه اسپرسوساز قرار می گیرد. به طور معمول، یک اسپرسو حاوی حدود 16 گرم قهوه است.
- تراکم: با کمک یک تامپر، قهوه آسیاب شده به داخل پورتافیلتر فشرده می شود تا سطح یکنواخت و فشرده را تضمین کند. فشرده سازی مناسب برای استخراج بهینه ضروری است.
- استخراج: پورتافیلتر در دستگاه اسپرسوساز قرار می گیرد و فرآیند استخراج آغاز می شود. آب داغ با فشار بالا برای مدت زمان مشخصی، معمولاً 25 تا 30 ثانیه، از طریق قهوه آسیاب شده عبور می کند.
- لذت ببرید: اسپرسو در یک فنجان کوچک سرو می شود و می توان آن را به صورت تمیز یا به عنوان پایه ای برای نوشیدنی های دیگر میل کرد.
انواع قهوه اسپرسو
قهوه اسپرسو انواع مختلفی دارد و بسته به میزان آب و قهوه استفاده شده در عصاره گیری متفاوت است. برخی از محبوب ترین انواعی که می توانید در هر کافی شاپ پیدا کنید عبارتند از:
- اسپرسو تکی: به یک وعده اسپرسو، معمولاً حدود 30 میلی لیتر اشاره دارد. این پایه برای انواع قهوه اسپرسو است.
- ریسترتو یا کوتاه: با همان مقدار قهوه اسپرسو سنتی اما با آب کمتر تهیه می شود. این منجر به نوشیدنی غلیظ تر و قوی تر می شود.
- دوپیو: که به نام «اسپرسو دوبل» نیز شناخته می شود، با دو برابر قهوه و به اندازه یک اسپرسوی استاندارد آب تهیه می شود.
- Lungo: بر خلاف ریسترتو، لانگو با آب بیشتری نسبت به یک اسپرسو معمولی دم می‌شود و در نتیجه نوشیدنی طولانی‌تر و غلیظ کمتری دارد.
- اسپرسو برش: از یک اسپرسو با حداقل مقدار شیر سرد یا گرم بنا به سلیقه مشتری تشکیل شده است.
- ماکیاتو: شامل یک پایه اسپرسو با مقدار کمی از شیر بخارپز شده قبلی و یک لایه کف شیر است.
چه چیزی غلیظ تر را ترجیح دهید یا به دنبال طعم کمی دراز باشید، اسپرسو طیف گسترده ای از تجربیات و احساسات را برای کام شما ارائه می دهد. از تنوع و شدت در فنجان قهوه خود لذت ببرید!
تفاوت قهوه اسپرسو با قهوه آمریکایی چیست؟
تفاوت اصلی قهوه اسپرسو با قهوه آمریکایی در طرز تهیه و غلظت قهوه است. در حالی که اسپرسو با عبور دادن آب داغ از طریق قهوه ریز آسیاب شده تحت فشار بالا ساخته می شود، آمریکاییو از رقیق کردن اسپرسو با آب داغ تهیه می شود.
علاوه بر این، Americano در یک فنجان بزرگتر سرو می شود و با اضافه کردن آب داغ به اسپرسو، معمولاً به نسبت 1: 1 یا 1: 2 (قهوه: آب) تهیه می شود. این منجر به یک نوشیدنی نرم تر و غلیظ تر نسبت به یک اسپرسوی مستقیم می شود.
آیا در مورد نحوه تمایز این نوع قهوه ها هنگام سفارش سوالی دارید؟ بسیار رایج است، با این حال، اکنون که در این وبلاگ در مورد بخش های قهوه و آب مطالعه کرده اید، باید در نظر داشته باشید که هر ترکیبی طعم متفاوتی می دهد.
در مورد قهوه آمریکایی، این یک نوشیدنی بسیار محبوب در ایالات متحده است و شبیه قهوه سنتی است که در بسیاری از نقاط دیگر جهان مصرف می شود.
آیا تاریخچه قهوه آمریکایی را می دانید؟
نسخه های مختلفی در مورد منشا آن وجود دارد، با این حال، یکی از محبوب ترین آنها می گوید که در طول جنگ جهانی دوم، نیروهای آمریکایی مستقر در ایتالیا به دنبال قهوه ای نرم تر و سبک تر از اسپرسو و ریسترتو ایتالیایی بودند. آنها با عادت به قهوه فیلتر مصرفی در ایالات متحده، شروع به رقیق کردن قهوه ایتالیایی با آب کردند تا آن را با طعم خود تطبیق دهند.
این عمل باعث پیدایش چیزی شد که به قهوه آمریکایی معروف است. با این حال، مهم است که توجه داشته باشید که این قهوه کم آب، قهوه اصلی آمریکانو نیست، بلکه یک نسخه اصلاح شده است. این افسانه بر اساس این ایده است که سربازان آمریکایی، ترجیح می دهند نوشیدنی رقیق تر، سبک قهوه ای را که در ایالات متحده با نام “قهوه آمریکایی” رایج شد، تحت تاثیر قرار دادند.
چه چیزی کافئین بیشتر دارد، یک آمریکایینو یا یک اسپرسو؟
آیا تا به حال یک اسپرسو میل کرده اید و از خود می پرسید که چرا شما را به اندازه یک آمریکنو شاداب نگه نمی دارد؟
با کمال تعجب، هنگامی که ما در مورد محتوای کافئین صحبت می کنیم، Americano حاوی کافئین بیشتری نسبت به اسپرسو است. این به این دلیل است که اسپرسو با آب کمتر دم می‌شود و زمان استخراج کوتاه‌تر است و میزان کافئین استخراج‌شده از دانه‌های قهوه را محدود می‌کند.
از نظر عملی، یک فنجان استاندارد 30 میلی‌لیتری اسپرسو حاوی حدود 63 میلی‌گرم کافئین است، در حالی که یک فنجان معمولی 240 میلی‌لیتری (آمریکانو) حاوی حدود 95 میلی‌گرم کافئین است – یک تفاوت بزرگ!
مطمئناً اکثر افراد فکر می کنند که اسپرسو با طعم و غلظت شدیدتر باید قدرتمندتر باشد، اما اینطور نیست!
به خاطر داشته باشید که این مقدار ممکن است بسته به نوع لوبیا، فرآیند تفت دادن و آماده سازی متفاوت باشد.
چگونه در خانه بدون دستگاه اسپرسو درست کنیم؟
طبق تعریف، شما نمی توانید اسپرسو را بدون دستگاه قهوه ساز حرفه ای درست کنید، زیرا شامل استخراج دانه های تازه آسیاب شده است. با این حال، گزینه‌های ارزان‌تری برای تهیه قهوه اسپرسو در خانه وجود دارد که در زیر به شما می‌گوییم:
کاری که می توانید در صورت نداشتن دستگاه حرفه ای انجام دهید این است که به دنبال دستگاه اسپرسوساز خانگی باشید که از قهوه آسیاب شده یا کپسول های تک دوز نسپرسو استفاده می کند. این گزینه می تواند نتایج خوبی به شما بدهد، اما در نظر داشته باشید که برای استفاده تجاری نیست، فقط برای مصارف خانگی است. بدون نیاز به ترک خانه، قهوه با کیفیت قابل قبولی خواهید داشت.
ماشین آلات تهیه اسپرسو در خانه
گزینه دیگری که ما توصیه می کنیم متوسل شدن به روش های استخراج است که طعم نسبتاً مشابهی را تضمین می کند.
فرنچ پرس: از دانه های ریز آسیاب شده قهوه و آب داغ در دمای مناسب (90-96 درجه سانتیگراد) استفاده می کند.
قهوه و آب را در فرنچ پرس مخلوط کنید و بگذارید 30 ثانیه بماند و سپس پلانجر را به آرامی فشار دهید. بلافاصله سرو کنید.
قابلمه موکا: پایه موکا پات را با آب داغ تا دریچه اطمینان پر کنید، قهوه ریز آسیاب شده را در فیلتر قرار دهید و روی آن را پیچ کنید.
قابلمه موکا را روی یک منبع حرارتی قرار دهید و منتظر بمانید تا آب از فیلتر بالا بیاید و در بالا جمع شود. پس از اتمام فرآیند، قهوه خود را سرو کنید.
طرز تهیه اسپرسو در خانه
نداشتن دستگاه تخصصی برای تهیه قهوه اسپرسو بسیار رایج است یا اگر به دنبال صرفه جویی در هزینه و عدم مراجعه به کافی شاپ مورد علاقه خود هستید، بسیار مفید است.
سومین جایگزین خانگی که اگر هیچ یک از دو روش استخراج قبلی را ندارید، می توانید انتخاب کنید:
یک قهوه با کیفیت انتخاب کنید و آن را خیلی خوب آسیاب کنید.
آب را در قابلمه یا کتری گرم کنید تا تقریباً به جوش آید.
یک لیوان ضد حرارت را با قهوه ریز آسیاب شده پر کنید و با قاشق آن را به آرامی فشار دهید.
آب داغ را به آرامی و با حرکات دایره ای روی قهوه آسیاب شده بریزید و مطمئن شوید که تمام قهوه را بپوشاند.
اجازه دهید حدود 4-5 دقیقه بماند تا استخراج مناسب انجام شود.
یک فیلتر قهوه یا فیلتر پارچه ای را در یک فنجان تمیز دیگر قرار دهید و قهوه دم کرده را به آرامی در فیلتر بریزید تا هرگونه تفاله احتمالی از بین برود.
