طرز تهیه ترشی لیته مخلوط
ترشی لیته یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین انواع ترشی در فرهنگ غذایی ایرانیان است که ریشه در سنت دیرینه حفظ مواد غذایی دارد. این روش کهن، در واقع فرآیند هوشمندانه تخمیر بی هوازی مواد غذایی در محیطی از آب نمک یا سرکه است که به ما امکان می‌دهد محصولات فاسدشدنی را برای ماه‌ها و حتی سال‌ها به بهترین شکل حفظ کنیم.
علم پشت این فرآیند جالب توجه است: سرکه با خاصیت اسیدی بالا (PH پایین) محیطی نامناسب برای رشد باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌های مضر ایجاد می‌کند. این ویژگی منحصر به فرد، سرکه را به ماده‌ای ایده‌آل برای جلوگیری از فساد مواد غذایی تبدیل کرده است. در تهیه ترشی لیته، این خاصیت سرکه همراه با ادویه‌های معطر، ترکیبی خوشمزه و ماندگار خلق می کند.
امروزه با پیشرفت تکنولوژی و ظهور ابزارهای مدرن آشپزخانه مانند دستگاه خردکن خانگی، تهیه این ترشی خوشمزه بسیار ساده‌تر و سریع‌تر از گذشته شده است. این دستگاه‌ها با قابلیت خرد کردن یکدست و سریع مواد اولیه، نه تنها در زمان آشپزی صرفه‌جویی می‌کنند، بلکه به ایجاد بافتی مطلوب و یکنواخت در ترشی نیز کمک شایانی می‌نمایند.
در این مقاله از مجله کاخلر، به صورت گام به گام و با جزئیات کامل، روش تهیه ترشی لیته خانگی را آموزش خواهیم داد. از انتخاب مواد اولیه مرغوب گرفته تا نکات کلیدی در فرآیند تخمیر و نگهداری، همه مواردی که برای تهیه یک ترشی لیته عالی نیاز دارید را پوشش خواهیم داد. با ما همراه باشید تا رازهای تهیه این ترشی خوشمزه و پرطرفدار را بیاموزید.
فهرست مطالب
مواد لازم برای ترشی لیته
| بادمجان | 500 گرم |
| سبزی ترشی (ترخون و…) | 300 گرم |
| هویچ | 2 عدد |
| سیر | 3 حبه |
| فلفل دلمه ای | 2 عدد |
| کلم سفید | 4/1 کلم متوسط |
| سرکه | 500 گرم |
| نمک و زرد چوبه و ادویه های دلخواه | به مقدار لازم |
سرکه به کار رفته در ترشی لیته باید از نوع باکیفیت باشد تا طعم دلچسبی به ترشی ببخشد
مراحل طرز تهیه لیته خانگی
آماده سازی مواد تهیه ترشی لیته مخلوط
آماده سازی مواد تهیه ترشی لیته مخلوط- ابتدا بادمجان‌ها را شسته و پوست بگیرید. سپس بادمجان‌ها را با خردکن به قطعات کوچک خرد کنید. می توانید آنها را کمی نمک بزنید و بگذارید آب آن ها خارج شود تا تلخی احتمالی آن ها گرفته شود.
- هویج‌ها را پس از شستشو، پوست گرفته و به‌صورت ریز یا درشت (بر اساس سلیقه خود) رنده کنید.
- سیرها را پوست بگیرید و به‌صورت ریز خرد کنید یا رنده کنید.
- فلفل دلمه‌ای‌ها را شسته، دانه‌های داخل آن را خارج کرده و به قطعات کوچک خرد کنید.
- کلم سفید را هم شسته و به قطعات ریز خرد کنید.
- سبزی ترشی را نیز به‌خوبی بشویید و سپس آن را ریز خرد کنید.
پخت بادمجان ها
بادمجان های خردشده را در قابلمه ای بریزید و کمی آب به آن اضافه کنید. بادمجان ها را روی حرارت متوسط بگذارید تا به آرامی پخته شوند. بادمجان ها باید نرم شوند، اما مواظب باشید که له نشوند.
ترکیب مواد
پس از پخت بادمجان ها و خنک شدن آن ها، همه مواد خردشده شامل هویج، سیر، فلفل دلمه ای، کلم سفید و سبزی های معطر را به بادمجان ها اضافه کنید.
نمک، زردچوبه و ادویه های دلخواه خود (مثل فلفل سیاه، فلفل قرمز یا تخم گشنیز) را به ترکیب اضافه کنید و خوب مواد را مخلوط کنید.
اضافه کردن سرکه
در این مرحله سرکه را به مخلوط اضافه کنید. میزان سرکه باید به حدی باشد که مواد ترشی کاملاً در سرکه غوطه ور شوند. می توانید سرکه بیشتری اضافه کنید تا مطمئن شوید که ترشی کاملاً در سرکه قرار گرفته است.
ریختن ترشی در شیشه
مواد ترشی را داخل شیشه های تمیز و خشک بریزید. با استفاده از قاشق، مواد را به آرامی در شیشه فشرده کنید تا هوای اضافی از بین برود. سپس درب شیشه ها را محکم ببندید.
استراحت ترشی
شیشه های ترشی را در جای خنک و تاریک مانند کابینت یا انبار قرار دهید. بهتر است ترشی حداقل به مدت ۲ هفته بماند تا مواد به خوبی طعم دار شوند.
پس از این مدت، ترشی لیته بادمجان شما آماده است. می توانید آن را در کنار غذاهای مختلف استفاده کرده و از طعم خوشمزه آن لذت ببرید!
ترشی لیته رو معمولا با غذاهایی می خورم که خورشتی هست. قبلا که از مغازه می خریدم. با این مطلبی که خوندم میخام درست کنم ببینم چطور میشه.
مقاله بسیار عالی و کاربردی بود! من همیشه دوست داشتم لیته ترش خانگی درست کنم اما نمی‌دانستم چطور شروع کنم. دستور شما به قدری ساده و واضح بود که در اولین بار هم نتیجه فوق‌العاده شد. مخصوصاً نکته درباره زمان مناسب برای ترش شدن لیته خیلی کمکم کرد. ممنون از شما!
سلام، من این دستور رو برای مهمانی امتحان کردم و همه عاشق طعمش شدن! فقط یه سوال داشتم: آیا می‌شود از سرکه سیب به جای سرکه سفید استفاده کرد؟ می‌خواهم طعم ملایم‌تری داشته باشد. ممنون می‌شوم اگر راهنمایی کنید.
واقعاً ممنون بابت این مقاله دقیق و آموزنده. من قبلاً چند بار لیته ترش درست کرده بودم اما همیشه یا زیادی ترش می‌شد یا کم. با رعایت نکات شما این بار عالی شد. پیشنهاد می‌کنم یک مقاله هم درباره انواع ترشی‌های فصلی بنویسید!