طرز تهیه اسپرسو با دستگاه
قهوه اسپرسو یکی از پرطرفدارترین و اصیل‌ترین انواع قهوه در دنیاست که به‌واسطه طعم غلیظ، بافت کرمی و عطر دل‌نشینش، جایگاه ویژه‌ای در میان علاقه‌مندان به قهوه دارد. این نوع قهوه که ریشه در ایتالیا دارد، پایه‌ی بسیاری از نوشیدنی‌های دیگر از جمله لاته، کاپوچینو، ماکیاتو و آمریکانو نیز محسوب می شود.
برای تهیه یک شات اسپرسو با کیفیت، به یک دستگاه اسپرسوساز نیاز دارید. دستگاه های اسپرسو در مدل‌های خانگی، نیمه صنعتی و صنعتی عرضه می شوند، اما اصول تهیه اسپرسو در همه آن‌ها تقریباً مشابه است. آنچه تفاوت ایجاد می کند، دمای بخار، فشار پمپ، یکنواختی عصاره‌گیری و امکانات جانبی دستگاه است.
در این مقاله، به صورت گام به گام روش تهیه اسپرسو با دستگاه را بررسی می کنیم تا بتوانید در خانه یا محل کار، یک اسپرسوی خوش‌طعم و حرفه‌ای تهیه کنید.
فهرست مطالب
مرحله اول: آماده‌سازی دستگاه اسپرسوساز
روشن کردن دستگاه
دستگاه اسپرسوساز را روشن کنید و اجازه دهید تا کاملاً گرم شود. این مرحله ممکن است بین ۵ تا ۱۵ دقیقه طول بکشد، بسته به نوع دستگاه. دستگاه باید به دمای مطلوب عصاره‌گیری (حدود ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد) برسد.
تمیز بودن پرتافیلتر و هدگروپ
پرتافیلتر (portafilter) را از دستگاه جدا کرده، با یک دستمال خشک یا حوله کاغذی تمیز کنید. همچنین کمی آب داغ از هدگروپ عبور دهید تا هرگونه باقیمانده قهوه از عصاره‌گیری قبلی پاک شود.
مرحله دوم: آسیاب کردن دانه‌های قهوه
انتخاب دانه قهوه مناسب اسپرسو
از دانه‌های تازه برشته شده مخصوص اسپرسو استفاده کنید. دانه‌های تیره‌تر، کرما و غلظت بهتری تولید می کنند.
درجه آسیاب مناسب
قهوه اسپرسو باید بسیار ریز آسیاب شود، تقریباً به اندازه دانه شکر نرم. اگر خیلی درشت یا خیلی پودر باشد، عصاره‌گیری دچار مشکل می‌شود.
مقدار مناسب قهوه
برای یک شات اسپرسو، معمولاً بین ۷ تا ۹ گرم قهوه آسیاب‌شده نیاز است. برای دبل شات، این مقدار بین ۱۴ تا ۱۸ گرم خواهد بود.
مرحله سوم: تمپ کردن (Tamping)
- ریختن قهوه در پرتافیلتر
قهوه آسیاب‌شده را در سبد پرتافیلتر بریزید و با دست کمی آن را یکدست کنید. - فشردن قهوه با تمپر
از تمپر استفاده کنید تا قهوه را با فشار یکنواخت فشرده کنید. هدف این است که سطحی صاف و متراکم ایجاد شود تا آب با فشار ۹ بار از آن عبور کند. فشار تمپ معمولاً حدود ۱۵ تا ۲۰ کیلوگرم است.
مرحله چهارم: عصاره‌گیری (Extraction)
- نصب پرتافیلتر در دستگاه
پرتافیلتر را به هدگروپ دستگاه ببندید و از محکم بودن آن مطمئن شوید. - شروع عصاره‌گیری
دکمه عصاره‌گیری را بزنید و فرآیند را شروع کنید. در حالت استاندارد، برای یک شات اسپرسو حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه زمان نیاز است تا ۳۰ میلی‌لیتر قهوه عصاره‌گیری شود. - مشاهده کرما (Crema)
سطح اسپرسوی خوب باید دارای لایه‌ای نازک از کرما به رنگ قهوه‌ای طلایی باشد. وجود کرما نشان‌دهنده تازگی قهوه و درست بودن عصاره‌گیری است.
مرحله پنجم: سرو اسپرسو
- اسپرسو را بلافاصله بعد از عصاره‌گیری سرو کنید.
- از فنجان مخصوص اسپرسو (با ظرفیت حدود ۶۰ میلی‌لیتر) استفاده کنید تا دمای نوشیدنی حفظ شود.
- می‌توانید در کنار اسپرسو، یک لیوان کوچک آب معدنی نیز سرو کنید تا طعم دهان پیش از نوشیدن اسپرسو پاک شود.
نکات کلیدی برای تهیه اسپرسوی حرفه‌ای
- قهوه تازه استفاده کنید. بهترین طعم اسپرسو از دانه‌هایی به دست می‌آید که بین ۷ تا ۲۱ روز از تاریخ برشته شدن آن‌ها گذشته باشد.
- دستگاه را از قبل گرم کنید. حتی فنجان اسپرسو را هم با آب داغ گرم کنید.
- آسیاب را تنظیم کنید. اگر عصاره‌گیری خیلی سریع یا خیلی کند است، درجه آسیاب را کمی درشت‌تر یا ریزتر تنظیم کنید.
- تمپ یکنواخت داشته باشید. تمپ نامناسب باعث استخراج نابرابر (channeling) می‌شود که کیفیت طعم را کاهش می‌دهد.
- تمیزکاری را فراموش نکنید. پس از هر بار استفاده، پرتافیلتر و سبد آن را بشویید و هدگروپ را با دستمال پاک کنید.
جمع بندی
تهیه اسپرسو با دستگاه، ترکیبی از دقت، مهارت و توجه به جزئیات است. با رعایت اصول بالا، می‌توانید در خانه یا محل کار، اسپرسویی با کیفیت کافه‌ای تهیه کنید و از عطر و طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. اگر بار اول نتیجه دلخواه حاصل نشد، ناامید نشوید؛ تهیه اسپرسو یک هنر است و با تمرین، بهتر و بهتر خواهید شد.
مقاله خیلی خوبی بود، مخصوصاً بخش نکات حرفه‌ای که خیلی به درد من خورد. من تازه دستگاه اسپرسوساز خریدم و این راهنما کمک کرد تا طعم اسپرسوم بهتر بشه. ممنون از سایت کاخلر!
خوشحالم که این مقاله رو پیدا کردم. قبلاً همیشه در عصاره‌گیری اسپرسو مشکل داشتم، اما حالا با رعایت همین مراحل، قهوه‌ام خیلی خوشمزه‌تر شده.
مقاله جامع و کاربردی بود. توصیه می‌کنم همه علاقه‌مندان به قهوه این مطلب رو بخونند و حتما مراحل رو مرحله به مرحله اجرا کنند.